对于北京的上班族来讲,每天中午最费脑筋的一件事就是去哪吃饭。
记得前两年,我和原同事经常到公司旁边的一家小面馆去吃饭(避免广告嫌疑就不说具体名称了),吃的次数多了,渐渐发现,自己如果没有什么其他想吃的,转来转去就去他家了。为啥呢?原来啊,这家的牛肉面特别的实惠,20元一碗,量非常大,牛肉绝不少于5大块,难得的是味道还很好,虽然比不上大饭店35元一碗的,但日常吃绝对满足要求。
这家店面不大,算上加工区也就50来平米,装修很一般,座位是沿墙那种很窄的桌子,中间的密度还很大,门口缴费一直排到外边,总之进来的第一感觉很一般。位置也不算好,距离最近的办公楼也要500米。但是这家面馆从来都是人满为患。那这家饭店是否赚钱呢?我就给大家捋捋。
因为这家店是通过微信支付,电脑出单号,叫号上菜,全天统一排号。我观察了一下,每天晚上8点左右,至少能到400号,之后人就少了。那每个号能消费多少呢?大家都是一碗面(荤20,素18,菜单内容很少就为数不多的几种面),一个两元的小泡菜,平均每人按照21元计算。每单有一个人的,有情侣或同事两个人一起点的,甚至有一个公司的同事统一点餐的(个例),平均下来也有1.5个人,那每个单号就有30.5元,每天400个号就有12200元的收入,一个月休息一天,2天下雨算作歇业1天,按照28天计算,就有341600元的收入。
这里边有人可能会问了,这么小的店能承受这么多的客流量吗?
好问题,问到了关键点。有两点需要说明:一个是这个面的卤子和面条都是现成的,不需要每一次都做,做一次用一天,等餐时间等于煮面时间,而一锅面又可以煮不下十碗,两锅同时,这样平均等餐时间就被控制在3分钟以内。另外一点,这个汤面,汤是温的,并不烫,端上来直接就可以吃,吃饭的时间可以控制在5分钟。这样一桌的占用时间就被控制在8——10分钟(普通快餐大概20-30分钟),大大提高了循环次数,保证了巨大的客流量。
那咱们再估算一下每个月的成本如何?
店租:区位cbd,但因路段相对偏僻,按照每平米每天10元计算,一个月下来15000元;
人力成本:服务员3名,每人工资 社保按6000元,操作员2名:10000元,一共38000元;
水电煤气:1000 3000 1000=5000元(估算)
税费:3-6%不等(小规模3%,一般纳税人6%)按照高的计,且不避税20496元。
物料成本:
面粉1.3元一斤,每碗4两0.52元;
牛肉:进口冻牛肉25元一斤,每碗3两,算上作料蔬菜小泡菜等按照9元计(必须批发进口冻牛肉,便宜且口味好,唯一缺点就是长途运输不是特别新鲜,但是不影响口感)
这样,一碗牛肉面的物料成本就是9.52元,素面肯定便宜,加权平均按照9元计算;
这样一个月是多少钱呢?9*400*1.5*28=151200元;
每月成本约23万元;
那每月利润是多少?11.2万元。一年竟有134万!
小小的面馆,背后的学问可真不小呢!
(但是真的很辛苦,感觉厨师 服务员可能不是雇来的,而是合伙人。)
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