即墨老酒：坚守千年工艺 弘扬“国粹”文化
即墨老酒，属于纯粮食酿造的黄酒，以黍米为原料。在青岛地区，即墨黄酒又称为老酒，与花雕酒又”南绍兴，北即墨”之胜，称为黄酒北宗。如今即墨老酒已经成为地方保护商标，代表厂家是”即墨”牌和”妙府”牌。
即墨地区的黄酒酿造历史，最早发源于两千多年前的春秋战国时期，古称”醪酒”。据说，田单火牛阵破敌之后庆功时就是喝即墨产的粮食酒，而有文字记载的即墨黄酒酿造历史，是在北宋时期，距今一千多年。
过去的即墨黄酒酿造，主要是个体作坊为主。由于即墨黄酒酒色深褐透亮、入口绵密醇厚，更有补气养身的功效，品质极佳却物美价廉，深受百姓欢迎。到了清代道光年间，即墨黄酒品牌已经叫响全国，行销各地。由于窖藏年限不同，黄酒价格有高有低，其中的酒中精华，被称为”老干榨”，由此即墨黄酒又称为老酒，老即”老干榨”之意。
山东即墨：即墨老酒传统工艺焕发生机
当时的即墨县，最多时候有黄酒店铺五百余家，年产量可达百万斤，成品主要供应即墨地区（包括青岛）、省城济南。即便是在解放前社会动乱、民族工商业凋敝的时期，据民国三十三年（1944年）《青岛特别市即墨辖境烧酿酒业调查表》统计，当时酿酒作坊有字号（商号）的仍有十七家在经营，规模最大的是即墨县城西阁里的”同合栈”，年产量达到五千七百斤，规模较小的”源兴泰”、”中和馆”产量也在五千斤左右。
这其中，在沙岭庄也有一家酿酒作坊，作坊主就是沙岭庄本地人。这位掌柜的是穷苦出身，起先没有资本，就在庄子路口烧开水，卖水供南来北往的商旅客人歇脚解渴。赚的第一小桶”金”之后，掌柜的就开始琢磨干点别的，就在卖水的同时卖点杠子头火烧，兼营日常百货。
日本侵华占领青岛之后，在沙岭庄周边建起了许多纱厂，也有民族资本家自己投资的企业（就是如今的国棉厂系列，上世纪的国家三大纺织工业城市”上、青、天”，青岛就是依靠这些纺织厂打响的），全国各地特别是南方来的织工特别多。
当时为了进出货物方便，许多纱厂与铁路连通，沙岭庄建造了专门车站“沙岭庄火车站”。由于当时的运输工具就是地排车、独轮车等等，装卸货需要大量的劳动力，因此，沙岭庄周围一下子热闹起来，变成了人力和货物的中转站。当时从大水清沟到沙岭庄还专门修建的一条公路，就叫“大沙路”，取两地字头而定名。
民以食为天，吃饭是头等大事，周边的饭食供应不足，掌柜的脑子活，就在原有摊位基础上，又上了季节蔬菜和米面咸菜，因为瞄准了市场需求，他的买卖是越来越红火，慢慢的露天摊位变成铺面，起了个字号叫”福兴永”，从这时起“福兴永”正式诞生，成为一家标准的副食品百货店。
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要不说，国家平安才是百姓最大的幸福。1937年，日本鬼子搞了个七七事变，社会秩序混乱不堪，许多工人无法安心生产，纷纷逃离青岛，返回家乡。即墨当地的许多作坊铺面难以为继，纷纷倒闭，“福兴永”也不例外，随之生意萧条下来。
当时的进出货买卖，不像现在一手钱一手货当时结清，而是先赊后结，就像茅盾先生的名著《林家铺子》那样，双方手里各有个小折子，记着钱款收支，年初店方把货单给供应商，年底按照实际供应的货品，店方和供货商双方结款。沙岭庄这位掌柜的是小本经营，既无钱可赊，又无货可卖，自然也维持不下去了。
直到兵祸结束，青岛重返祖国，”福兴永”重新开张，在原有百货的基础上，又增加了酿酒售卖。因为青岛地区山地较多，地瓜成为果腹的主要作物，当地农户都用相对丰产的地瓜制作黄酒，只是地瓜酿酒口感发苦，易上头，只能作为”土酒”平常解馋。
而沙岭庄的“福兴永”制作黄酒，用的是大黄米（黍米）作为基本原料酿造的，口感和醇度都要好很多。黄酒用的酒引子经多年摸索研制，是“福兴永”绝密**，也是“福兴永”黄酒的灵魂，从不外传。逐渐得到市场认可之后，黄酒反而成了“福兴永”最出名的商品。
青岛风光：海之韵
为了扩大销售，”福兴永”在青岛市最繁华的中山路一带，专门设了一个经营部就在北京路，酿酒制作厂家还在沙岭庄。在原厂制作完毕以后，由工人专门运送到市区的北京路销售店，然后对外买卖，零售和批发均可。附近的大小餐饮饭店、酒馆好多都进”福兴永”的黄酒。在民族工商业昙花一现的年月里，”福兴永”的牌子响彻岛城。好多市民的口中所说”无酒不成席”，说的就是”福兴永”的黄酒。
鼎盛时期的”福兴永”，有专门的经理和管账先生，作坊的工人也有几十位。为了方便联系，”福兴永”还专门安装了一部电话机，用来联系订货和配送事宜，要知道在当时，青岛只有少数的大中企业、社会名流和达官贵人才会安装电话机，从当时的电话号码只有两位数，就可见电话的稀缺，也可见”福兴永”的兴隆。
解放前，交通甚为不便，从沙岭庄到北京路，只有火车、地排车可以选择。沙岭庄到中山路，两地相隔十几公里，大量的货物供应，只有靠火车运输。如果量少，就由作坊里专门负责运货的工人运输，一次大约五六十公斤，用地排车、独轮车送到预定的饭店或者人家去。
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即墨老酒的喝法，与南方花雕不同，一般为热饮。分装容器，也是用的小罐，烫热了喝，或者用锅或者水壶热开了喝，冬天还要加姜片。过去的喝法，是用燎壶（青岛地区的专门叫法，一般来说”燎”就是用火焰上部快速掠过的方式加热，也指相对较快的普通加热），这种壶一般是锡制或铝制的，可以直接放在炭火上加热，加热后分装在瓷质酒壶中，外面还要有个布包或者藤编小筐保温，喝的时候倒进酒盅里。
解放后五十年代，国家搞公私合营，”福兴永”黄酒作坊被公企改造，到了国家统购统销时期，粮食划为计划销售，凭票供应的粮油副食品仅能保证日常消耗，没有富裕的资源酿酒，各种民间的造酒作坊基本消失。经营几十年的”福兴永”和它的优质黄酒，也永远消失在青岛的历史中。
据说，”福兴永”的掌柜，共养育了九个子女，培养出五个大学生，能从一个简单的卖开水的小摊，发展成一个胶东半岛闻名的酒类生产企业，不仅要有远见卓识，更要有灵活机变的头脑，”福兴永”的经历可以作为经商者的典范。如今在海云庵一侧的民俗一条街上，还有”福兴永”的门脸复原，可以进去参观，一品当年的味道，留给后人凭吊怀念。
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