六安瓜片作为历史十大名茶之一,在唐代被称为“庐州六安茶”;在明代被称为“六安瓜片”,为上品、极品茶;清朝被列为名品入贡。据说慈禧生了皇子之后才有每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。
又有说清末军阀袁世凯爱茶成癖,品遍名茶,当时一祝家财主为取悦袁世凯,不惜工本,雇佣当地有经验的茶农,让茶农专采春茶第一、二片嫩叶,精心炒制,炭火烘焙,制成新茶。袁世凯品过这种新茶后,拍手叫绝,大加赞赏。
产区与种植
六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵,主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。分内山瓜片和外山瓜片两个产区,其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为出名。当地人流传“齐山云雾,东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。
采摘
一般在谷雨前后开采,至小满节气前结束,采摘标准以一芽二三叶为主,采方式分”采片”和”扳片”两种:
“采片”在谷雨到立夏期间,从茶树上选取将成熟的新梢,按顺序采下叶片,只采摘最嫩的叶片,既不要芽也不要梗。
板片采摘直接将长了四五片叶的枝条掐断,然后增加一道“板片”工艺——就是采茶回来后,将叶片从断枝上一一摘下,再按照老嫩程度分别归类,嫩叶与老叶用不同的火候杀青,而芽头可做毛峰,或将芽、梗加工后自己喝。在众多鲜叶中,以第二片为上品,传统上才称其为“瓜片”。第一片叶称为“提片”,第三和第四片叶称为“梅片”,芽头称为银针。
现在为保证茶叶新鲜便于及时制作多采用采片的方法进行采摘。
制作
瓜片按制作工艺来分的话属于炒青绿茶。主要的制作流程为杀青、整形、培火(小火、毛火、老火)
手工炒制好的干茶色泽碧绿挂有白霜,外形卷曲(似被拧毛巾一样的卷曲),表面多处微微隆起并不平整。
机制茶色泽碧绿挂有白霜,条形笔直,表面平整,两边叶片由主叶茎对称向内卷曲,中间有一条明显的缝隙。
品饮
六安瓜片因只取了叶片,泡开后茶叶的观赏性并没有其他绿茶的观赏性高,但碧绿的汤色确是值得观赏一下的,建议白色瓷杯或玻璃杯用90℃热水冲泡品饮。
也因只有叶片因此出汤较其他绿茶略快,汤碧绿,茶汤清爽清香香气清高透鼻,有幽香或栗香,苦味略重,建议喜欢口味重一些的人可以去品尝一下。
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